众说纷纭，白茶起源终归何处

中国白茶在福鼎，国之白茶和天下。提及白茶，以前知道的人不多，市场上也不多见。近年来，却成为炙手

可热的佳品。在博及群书的明末清初文学家周亮工笔下“价同金埒”（周亮工《闽小记》）。白茶是中国六大茶

类中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。其历史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的历史。

任何一种新茶类，都脱胎于古老茶类，白茶亦然。白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同观点，有人认

为白茶起于北宋，宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑，《大观茶论》中的国之白茶，是早期产于北苑御

焙茶山上的野生白茶。

国之白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年前后），清·邱古园

《太姥山指掌》：循磨石坑三里许至平岗。居民十余家，结茅为居，种园为业。园多茶，最上者“太姥白”。最

为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已充为贡品。福建贡茶使

君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”宋代茶人斗茶把丰

美雪白的芽茶，视为天下精品。当时白茶产量极少，仅供皇帝御用，极为珍贵，茶农把白茶视为“茶瑞”，把这

吉祥茶作为斗茶的绝品。

茶圣陆羽在《茶经》中白茶记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：

“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。”

白茶山指的是拥有“海上仙山”美誉的国家级风景名胜福鼎太姥山。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），

系白茶原产地。可见唐代长溪县（今福建福鼎）已培育出白茶。

栎园先生周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫银针，新者性凉，色香俱绝；而尤以鸿雪

洞为最，共同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”太姥山的白茶，清代已享有盛名，价比黄金。

茶界泰斗108岁高寿的张天福老先生题写《福建茶史考》：白茶由福鼎创制，但是银针采自菜茶树上鲜叶。福

鼎大白茶品种原产于太姥山。

古老茶名太姥白绿雪芽。约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白；对采自菜

茶者称土针或小白。政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶，政和二

年(1112年)造”。政和当时属建州北苑（今闽北建瓯市东部），而且以产白茶出名，朝廷以政和年号赐县名。

但政和铁山的大白茶是否属此范围，有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年开始制

银针，至1922年才制造白牡丹。

可以说，白茶的起源和制造历史先由福鼎开始，再传到政和。以制茶种类说，先有小白，后有大白。

茶界谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年在

浙江安吉县推出的安吉白茶，像宋代北苑白叶茶一样，是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树，采摘鲜叶

以绿茶制法加工而成的白叶茶，即绿茶。二是指以福鼎大白茶树、福鼎大毫茶树鲜叶为原料，采用

自然萎凋，不揉不炒，轻微发酵，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，才是真正意义上的传统太姥山白茶。

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自然萎凋 不炒不揉